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Ferme
Centre de l’Émeu
de Charlevoix C.P. 293
Saint-Urbain, Charlevoix (Québec) G0A 4K0
tél.: (418) 639-2205
fax: (418) 639-1130
Administration
131 André, Beauport (Québec) G1E 5G4
tél.: (418) 667-5443
fax: (418) 667-8942
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 Médaillons d'émeu à la rhubarbe et au porto
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Ingrédients |
Préparation |
- 500 gr médaillons d'émeu
- sel et poivre au goût
- 30 ml (2 c. à soupe) cassonade
- 30 ml (2 c. à soupe) vinaigre de vin rouge
- 80 ml (1/3 tasse) porto
- 175 ml (3/4 tasse) rhubarbe en morceaux (ou framboises, fraises, pêches)
- 300 ml (1 1/4 tasse) demi-glace d'émeu ou fond de veau
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1) Chauffer la cassonade et le vinaigre de vin rouge dans une
casserole à feu doux et faire caraméliser. Ajouter la rhubarbe et le porto. Amener à ébullition et faire réduire de moitié. Ajouter la demi-glace. Passer la sauce au mélangeur. Remettre dans la casserole et faire mijoter 10 minutes. Assaisonner au goût et réserver.
2) Dans une poêle à griller très chaude, cuire les médaillons 1 minute
de chaque côté à feu moyen-fort.
3) Assaisonner et servir aussitôt avec la sauce à la rhubarbe et au
porto et les accompagnements de votre choix.
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Rôti d'émeu à l'ail et romarin
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Ingrédients |
Préparation |
- 500 gr de rôti d'émeu
- 3 gousses d'ail dont le germe est enlevé
- 60 ml (1/4 tasse) de lait
- 1 échalotte hachée
- 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
- 150 ml (2/3 tasse) de vin rouge
- 1 branche de romarin frais haché
- 300 ml (1 1/4 tasse) demi-glace d'émeu ou fond de veau
- 15 ml (1. à soupe) de beurre
- sel et poivre au goût
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1) Dans une petite casserole, mettre l'ail dans le lait et porter à ébullition. Laisser mijoter 10 minutes et retirer l'ail du lait.
Réserver
2) Faire revenir l'échalote dans 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive, ajouter le vin et faire réduire des 2/3. Ajouter le romatin et l'ail, puis la demi-glace. Laisser mijoter 15 minutes et passer au mélangeur. Assaisonner au goût et réserver.
3) Fondre le beurre avec 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive dans une poêle. Y déposer le rôti d'émeu et assaisonner de poivre. Colorer à feu vif. Terminer la cuisson au four à 160°C (325°F) environ 10 minutes. Recouvrir le rôti d'un papier d'aluminium et laisser reposer 5 à 10 minutes.
4) Couper le rôti en tranches minces et les ouvrir en éventail.
5) Napper le fond des assiettes de sauce, placer la viande sur la sauce et décorer des légumes et féculents de votre choix.
(*) La demi-glace d'émeu peut être achetée au rayon des produits congelés ou encore être préparée selon la recette présentée dans le livre de recettes.
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Entrée : Anti pasto à l'émeu de Charlevoix
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Ingrédients |
Préparation |
Terrine d'émeu au poivre rose
Émeu fumé à froid à l'érable
Crêpes farcies à l'émeu et sauce à la moutarde
Tartare d'émeu
Sauce au poivrons rouges
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Présenter le tout sur une feuille de laitue et garnir de raisins frais, de pomme ou autres fruits.
Succulent et se digère facilement
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